lunes, 30 de mayo de 2011

COULANT DE CHOCOLATE CON CREMA DE ORUJO

Esta receta va dedicada a todos nuestros amigos gallegos, y en especial a la madre de Fon, que tantas veces le ha pedido que subiésemos una receta de coulant de chocolate. A Helena, por descubrirnos la crema de orujo, a Anita, por sus recorridos con C. por el mundo, a Marta, por apoyar nuestro blog cada día, al tito Ángel (gracias por dejarnos el Método ;), a Gabrielín, por que sabemos que nos sigue,...
Con esta receta participamos en el evento dedicado a la película Chocolat de Film and Food

Ingredientes para 4 coulants:
4 huevos
75g de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
75g de mantequilla
4 cucharadas de crema de orujo
130g de chocolate negro de buena calidad
65g de harina
10g de cacao en polvo

Batimos los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas, hasta que doblen su volumen. Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño María y lo añadimos con cuidado a la mezcla de huevos. Añadimos la crema de orujo.
Finalmente incorporamos la harina junto con el cacao tamizados.
Engrasamos bien los moldes para coulant con mantequilla y los espolvoreamos con cacao en polvo. 
Conservamos los coulants en el congelador hasta el momento en que los vayamos a cocer.
Cocción:
Precalentamos el horno a 220ºC. Sacamos los coulants del congelador unos diez minutos antes de cocinarlos. Cocemos los coulants en el horno entre 10 y 12 minutos, dependiendo del horno. Desmoldamos con mucho cuidado y los acompañamos de unas fresas (¡o de un chupito de crema de orujo!).
y por supuesto se la dedicamos a Fon, al que L y C vamos a echar mucho de menos, ¡te deseamos lo mejor en tu aventura al otro lado del charco!

lunes, 23 de mayo de 2011

MERMELADA DE PLÁTANO Y MANGO AL RON

¡Ya hemos vuelto de las mini vacaciones! Energías renovadas, ¡y muchas ganas de cocinar y compartir nuestras recetas! Para empezar, esta mermelada de mango y plátano al ron. Con ella participamos en la edición de este mes del Memòries d'una cuinera, una iniciativa que nos encanta, ya que congenia a la perfección con la inspiración de nuestro blog: compartir recetas de toda la vida, haciendo converger en ellas la interpretación que le dan distintas generaciones. La inspiración, de Les gourmandises d'Isa

Ingredientes
3 plátanos
1 mango
el zumo de medio limón
200g de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
una cucharadita de café de canela
30mL de ron

Mezclamos y chafamos bien (=con nuestras manitas) en un bol la fruta cortada a dados con el zumo de limón, los azúcares y la canela.

Ponemos la mezcla en un cazo y llevamos a ebullición. En cuanto empiece a hervir bajamos el fuego y continuamos la cocción durante una media hora, retirando con una espumadera la espumilla que se pueda formar en la superficie. Una vez la mermelada haya espesado añadiremos el ron, prolongaremos la cocción cinco minutos más, y a continuación la retiraremos del fuego.


Conservamos la mermelada en tarros de cristal previamente esterilizados.
¡Feliz semana a todos!

jueves, 19 de mayo de 2011

SOLOMILLO CON SALSA A LA PIMIENTA


Ingredientes:
1 solomillo de ternera 
100 ml de coñac
100 ml de oporto
400 ml de nata
40 g de extracto de carne
100 g de mantequilla
sal
pimienta negra
pimienta verde
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es triturar un puñado de granos de pimienta negra en un mortero y los esparcimos, vuelta y vuelta, sobre la carne que queramos preparar. En este caso, un solomillo de ternera.
En una sartén, cocinamos la carne al punto que deseemos. En la sartén mezclamos: los restos que hayan quedado de cocinar la carne, con el vino de oporto y el coñac. Lo flambeamos y dejamos que la salsa reduzca hasta la mitad.
Cuando la salsa haya reducido, añadimos la nata y el extracto de carne. Cocinamos a fuego lento, hasta que espese.

Al final añadimos unos granos de pimienta verde y negra y dejamos cocer un par de minutos. Teniendo en cuenta que el extracto de carne suele tener sabor salado, probamos la salsa y afinamos el punto de sal.


Servimos la carne cubierta con la salsa, ¡a disfrutar!

domingo, 15 de mayo de 2011

MOUSSE DE FRESAS AL LIMONCELLO


Esta es nuestra propuesta para la edición de este mes de La recepta del 15, una iniciativa de Els fogons de la Bordeta y Xocolata desfeta,  a través de la cual nos proponían este mes que preparásemos una receta con fresas. Un postre fresquito y suave para estos días en los que llega el sol y el buen tiempo.

Ingredientes
300g de ricotta
2 claras de huevo
200ml de limoncello
150g de azúcar
300g de fresas
10g de hojas de gelatina

Lavamos, secamos y cortamos las fresas en láminas finas. En un cuenco, mezclamos las fresas con el limoncello y 20g de azúcar. Lo cubrimos y dejamos macerando en la nevera durante una hora. Montamos las claras a punto de nieve.
Transcurrida una hora, ponemos la gelatina a remojar en agua fría durante 5 minutos.  Colamos las fresas y reservamos el líquido sobrante. Mezclamos la ricotta con el resto de azúcar y con un par de cucharadas del limoncello en el que hemos macerado las fresas. Llevamos a ebullición en un cazo el resto de limoncello, y una vez éste hierva añadimos las hojas de gelatina escurridas. Añadimos el limoncello a la mezcla de ricotta delicadamente, y unimos las claras de huevo, mezclando con movimientos envolventes.
Servimos la mousse en vasos pequeños o en copas, alternando una capas de fresas al limoncello con la mousse de ricotta. Reservamos en la nevera, preferiblemente de un día para el otro.

lunes, 9 de mayo de 2011

PASTISSERIA MUÑOZ


Hoy os queremos hablar de uno de esos sitios que nos encantan, no sólo por la calidad del producto, sino también por la calidad humana del equipo que hay detrás. Una pastelería en la que, desde el momento que entras, percibes el esfuerzo y la ilusión por hacer un trabajo bien hecho. En ella convergen la experiencia de llevar abierta al público desde hace más de sesenta años y las ganas constantes de innovar de la nueva generación que tomó las riendas del negocio.
Tartaletas de chocolate y frutos rojos con crumble de cacao


16 personas trabajando 365 días al año para ofrecer al cliente un producto de calidad, elaborado con esmero y pasión, de lunes a viernes de 8h a 14h y de 17h a 20.30h, los sábados de 8h a 15h y de 17h a 20.30h, y los domingos de 8h a 16h.





¡No dejéis de visitar el rincón más dulce de Sant Vicenç dels Horts!
Pastel de coco con interior cremoso de chocolate y bizcocho con almíbar de maracuyá
Pastisseria Muñoz
c/Barcelona, 260

viernes, 6 de mayo de 2011

BLUEBERRY CHEESECAKE


Hoy os presentamos una receta que siempre triunfa, ¿qué tendrá el cheesecake que a todo el mundo le encanta? Partimos de una receta  de Mireia Carbó, pero siempre que la preparamos vamos introduciendo variaciones. Esta vez hemos cambiado el yogur natural por yogur orgánico de arándanos, que no sólo le aporta un toque ácido, sino que también le da un color increíble.
Podemos cambiar las galletas que usamos para la base por cookies de chocolate, añadir un chorrito de bayleys a la masa (para darle un poco de alegría), o servir con una salsa de frutos rojos…Las posibilidades sobre esta receta de base son infinitas, ¡os animamos a que las probéis! Esta receta va dedicada a todos aquellos que siempre le decís a C. ¿para cuándo un cheesecake? Adriana (¡cómo no!), Xana, Montse, Pichi, Fon,...¡y la fan número uno de los cheesecake es a propia L.!
Ingredientes:

Para la base:
150g de galletas integrales
75g de mantequilla
Para el pastel:

200g de queso cremoso para untar (Philadelphia)
250g de queso mascarpone
5 quesitos
250g de yogur orgánico de arándanos
125g de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
80g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
3 huevos

Primero preparamos la base:
Precalentamos el horno a 180º
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida.
Cubrimos el fondo de un molde desmontable (el cual habremos cubierto previamente con papel de horno) con la masa de galleta. Una vez colocada la pasta la aplastamos bien para que quede compacta (podemos utilizar un vaso)
Introducimos el molde en el horno, durante unos pocos minutos, lo justo para que coja cuerpo la base de galletas.
Preparamos la masa del cheesecake
En un bol, mezclamos los quesos con el yogur, los huevos y los azúcares, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añadimos el harina y la levadura tamizadas y mezclamos lo justo para obtener una masa fina.
Vertemos la masa resultante sobre la base de galleta, horneamos durante una hora aproximadamente, hasta que al pinchar la tarta con un palillo éste salga limpio (si se tuesta demasiado la superficie podemos cubrirla con papel de aluminio). Dejar enfriamos el cheesecake y lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Este cheesecake queda muuucho mejor de un día para el otro. 

jueves, 5 de mayo de 2011

RABO DE BUEY ESTOFADO


Hoy os proponemos una receta tradicional, utilizando como base una carne muy jugosa y melosa. 
Ingredientes
1 rabo de buey
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 tomates maduros pequeños
1 pimiento rojo
harina de trigo
Champiñones para el acompañamiento

El rabo de buey deberá de estar cortado en trozos de 6 a 8 centímetros. En una cazuela, ponemos la mitad del aceite a calentar. Cuando el aceite esté caliente, colocamos los trozos de rabo, previamente enharinados, moviendo constantemente para evitar que se peguen al fondo. Una vez bien rehogados, echamos la mitad del vino y añadimos agua suficiente para que quede bien cubierto. Tapamos entonces la cazuela y esperamos el tiempo suficiente para que hierva fuerte, momento en el que bajaremos el fuego, manteniendo la cocción del guiso durante una hora, con un hervor suave y siempre con la cazuela tapada. Si, durante este tiempo, observamos que se está quedando un poco seco, podemos añadir agua, pero siempre caliente, para que no se endurezca la carne.


Mientras tanto, en una sartén con el resto del aceite, cocinamos el pimiento rojo troceado. Cuando ya esté casi frito añadimos, en este orden los ajos picados y los tomates troceados. Cuando todo esté bien frito, añadimos el resto del vino, manteniendo la cocción unos 2 a 3 minutos, removiendo constantemente. A continuación trituramos esta salsa con la batidora hasta obtener una salsa fina, y la introducimos en la cazuela donde están los trozos de rabo.

Removemos bien, para que la salsa se mezcle con la carne, salamos al gusto. Añadimos, si queremos un sabor más picantito, la páprika y mantenemos a fuego lento, hirviendo suavemente, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue el guiso en el fondo. Pasado este tiempo retiramos del fuego y servimos, presentando el plato en una fuente o bien en una cazuela de barro. Teniendo en cuenta que el plato es ya de por sí contundente, lo podemos acompañar de unos champiñones salteados.
¡Feliz fin de semana!