lunes, 28 de mayo de 2012

HUEVOS DE CODORNIZ AL FOIE


Aquí tenéis nuestra propuesta de este mes para nuestra querida cita periódica con Memòries d'una Cuinera. En casa nos encanta preparar huevos rellenos, sobretodo ahora que llega el buen tiempo. Esta vez hemos preparado una versión más festiva, ya que estamos de celebración... 

Fernando, el hermano del Guapetón, ¡¡acaba de cumplir ni más ni menos que 90 años!! Eso sí, si os lo cruzáis por la calle de Colmenar Viejo no os lo creeréis, ya que Fernandito está hecho un chavalín. Buena persona hasta la médula, trabajó desde muy joven para ayudar en su casa. De hecho, si existe un modelo de hermano mayor, ese es Fernando. Siempre se preocupa por los suyos... no hay día que no llame a L. para comprobar que su querida cuñada se encuentra bien. Es un gran conversador, y las mil y una historias que os pueda contar son cada una más interesante que la anterior. 

Así que, si tenéis ocasión, sentaos un ratito con Fernando para aprender de su sabiduría, bondad y de su gran generosidad.

¡Feliz cumpleaños Fernando! 


Ingredientes
12 huevos de codorniz
150 ml de crema de leche ligera
200 gr de foie mi-cuit
Un toque de Pedro Ximénez


En primer lugar cogemos los huevos de codorniz y los movemos ligeramente para que la yema quede cocida en el centro. Los introducimos cuatro minutos en agua hirviendo. Pasado el tiempo los sacamos y los enfriamos en agua fresquita. Pelamos, cortamos por la mitad los huevos y sacamos las yemas con cuidado, ya que son muy frágiles.


En un recipiente chafamos el foie con un tenedor y le añadimos poco a poco la mitad de la crema de leche. Removemos hasta conseguir una pasta uniforme. Añadimos las yemas de huevo y seguimos chafando con el tenedor, y cuando esté bien mezclado, añadimos el resto de la crema de leche. Una vez la pasta está lista le ponemos una cucharada sopera de Pedro Ximénez.

Rellenamos con esta mezcla los huevos y los decoramos con unas semillas de amapola.


Reservamos en la nevera para comerlos bien fresquitos. 



viernes, 25 de mayo de 2012

BOCADITOS DE CHOCOLATE Y VIOLETA


Tanto L. como C. somos personas extremadamente planificadoras, organizamos nuestras vidas prácticamente al minuto. Sin embargo, a veces la magia de la improvisación inunda nuestras vidas. 

C. está poco acostumbrada a tener los viernes por la tarde libres. Y hoy, por sorpresa, ha caído una tarde libre. Nada estaba planeado. Bueno, en realidad C. y el Pequeño Saltamontes habían quedado para comer en casa de C. Y esa comida se ha acabado convirtiendo en un taller improvisado de cocina. Desde luego, el Pequeño Saltamontes apunta maneras como chef ;)

Menos mal del Pequeño Saltamontes, sin ella las jornadas de trabajo pasarían sin pena ni gloria. Ella es inteligente, guapa por dentro y por fuera (y no se lo cree, lo cual la embellece aún más), gran amiga, trabajadora, compañera, consejera, siempre risueña. ¡Nos esperan grandes proyectos de la mano del Pequeño Saltamontes! 

Os presentamos pues estos improvisados bocaditos de chocolate y violeta, preparados con mucho amor, ¡en una insólita tarde de viernes libre! 


Ingredientes
200g de mantequilla fundida
100g de azúcar
50g de azúcar de violeta
3 huevos
30g de cacao en polvo
180g de harina

Precalentamos el horno a 200ºC.

En primer lugar, separamos las claras de las yemas, y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Por otro lado batimos las yemas con el azúcar y añadimos la mantequilla. Añadimos la harina tamizada y el cacao en polvo.


Añadimos a la masa un tercio de las claras batidas a punto de nieve, mezclando enérgicamente. Seguidamente incorporamos el resto de claras, mezclando delicadamente, con movimientos envolventes.


Rellenamos los moldes para bocaditos, sólo hasta 3/4 de su capacidad. Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC. Horneamos durante 10 minutos.


domingo, 20 de mayo de 2012

CAKE DE TÉ MATCHA, MASCARPONE Y MERMELADA DE FRESAS


Hoy os presentamos una receta con un ingrediente exótico que nos encanta: el té matcha. 

Y aprovechamos esta receta para dedicársela a una amiga muy muy especial de L&C, fiel seguidora de CHAS. 
Siempre que la necesitas está allí, eso sin duda es característico de los amigos de verdad, con los que sabes que caminarás de la mano durante muchos, muchos años. 
Y no sólo eso...son únicas las risas que nos hemos echado con ella. Sesiones eternas de tediosas clases que se veían amenizadas por el ingenio, el humor fino, la picardía de Puerki. Las miradas del tigre, capaces de fundir a todo aquel que se nos pusiese por delante...

Elegante, guapa, divertida, inteligente,...¡va rompiendo corazones allí por donde pasa! 
Ha estado, está y estará...siempre a nuestro lado, siempre brindándonos su amistad, sus consejos, sus sonrisas... 

Gracias Laura, eres única.



Ingredientes
125g de mascarpone
1 medida de azúcar (utilizaremos como medida un vaso de yogur vacío)
3 medidas de harina
4 huevos
1 cucharada de levadura
10g de té matcha
mermelada de fresas

Precalentamos el horno a 200ºC.


Batimos el mascarpone con el azúcar. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien cada vez. Añadimos la harina junto con la levadura.

Vertemos la mitad de la masa en un molde alargado. Colocamos en el centro cuatro cucharadas de mermelada de fresas, y cubrimos con el resto de masa.


Horneamos durante unos treinta minutos. 



miércoles, 16 de mayo de 2012

Es temporada de...¡quinoa! Ensalada fresca de quinoa sobre mousse de atún


Hacía tiempo que queríamos preparar una receta con quinoa...siempre nos ha picado la curiosidad este ingrediente aún desconocido por muchos. Por suerte, lo consultamos con nuestras amigas de ENE, y ellas enseguida quisieron ayudarnos a conocer un poco más las propiedades de este cereal... La verdad es que estamos muy contentas con el resultado. 

Parece que la historia se repite esta semana, pero con esta receta C. consiguió que L. cenase el martes por la noche, ue ue ueeeee, ¡y lo guapetona que estaba después de esta rica y sana cena!


Ingredientes
Para la ensalada:
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
6 champiñones
12 tomates cherry
50g de queso fresco
Para la mousse:
1 lata de atún
50g de mantequilla a temperatura ambiente
la ralladura de una piel de limón
2 cucharadas soperas de zumo de limón
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
media cucharadita de orégano


Empezamos cociendo la quinoa. Ponemos a hervir el agua con sal en un cazo. En cuanto hierva añadimos la quinoa y dejamos cocer hasta que se absorba el agua (durante unos 12-15 minutos). Cortamos los tomates por la mitad, limpiamos y laminamos los champiñones, cortamos el queso fresco a dados, y mezclamos estos ingredientes con la quinoa. Aliñamos con aceite de oliva y salpimentamos. Reservamos en la nevera.


Introducimos en el vaso de la picadora todos los ingredientes para la mousse, y picamos bien hasta obtener una consistencia homogénea.

Para servir, colocamos un fondo de mousse de atún en el fondo de cada vaso y cubrimos con la ensalada de quinoa.


Como siempre, las propiedades nutricionales de la mano de nuestras nutricionistas favoritas de ENE, aquí



lunes, 14 de mayo de 2012

BOCADILLO DE PAVO, MANZANA, ALFALFA Y SÉSAMO


Ayer L. estaba pachuchilla, sin ganas de moverse del sofá, y mucho menos de comer. C. le preparó un bocadillo lleno de ingredientes que le gustan a L., todo sano sanísimo. Sencillo, sano, barato...¿qué más podemos pedir? Ah sí, que L. se encuentre mejor, :) ¡con eso alcanzaremos la felicidad plena y absoluta! 

Esta es nuestra propuesta para La Recepta del 15 de este mes. 

Ingredientes:
Un panecillo de nueces
Una cucharada de queso cremoso
Un cuarto de manzana
Dos lonchas de pavo ahumado
Media cucharadita de sésamo tostado
Un puñadito de alfalfa



La receta de hoy evidentemente no tiene ningún secreto, así que hemos optado por daros una explicación más gráfica de lo normal :)


Untamos el pan con el queso cremoso.


Espolvoreamos con el sésamo tostado.


Colocamos las lonchas de pavo.


Cubrimos con la manzana laminada.


Coronamos con la alfalfa.


Mmmmmm y a disfrutar....














domingo, 13 de mayo de 2012

CUPCAKES DE LAVANDA


Nos encanta la lavanda. Tanto por su color, como por su olor, nos relaja. Nos transporta a los campos de la Provenza. 

Hay personas que, al igual que la lavanda, tienen la capacidad de transmitirte calma, tranquilidad, paz. María es así, simplemente paz y armonía. Es reservada, pero los que tenemos la suerte de conocerla bien sabemos que contamos con el privilegio de su amistad. ¿Sabes qué, María? ¡A por todas!


Ingredientes
Para los muffins:
120mL de leche
3 cucharadas de flores secas de lavanda
120g de harina
120g de azúcar
1 cucharadita de levadura
40g de mantequilla
1 huevo (códigos 0/1, gallinas felices :)

Para el frosting:
25mL de leche
1 cucharada de flores secas de lavanda
200g de azúcar glass
80g de mantequilla

La noche anterior, mezclamos en una jarra la leche y las flores de lavanda, dejando reposar la mezcla en la nevera. Hacemos lo mismo con la leche y la lavanda del frosting.


Mezclamos la harina, levadura y mantequilla con unas varillas eléctricas. Colamos la primera mezcla de leche y lavanda y la añadimos poco a poco a la mezcla de harina, sin dejar de batir. Añadimos el huevo y batimos bien. 

Colocamos la mezcla en los moldes para muffins (cubriéndolos hasta 3/4 de su capacidad) y horneamos durante unos 20 minutos, a 170ºC. 


Para el frosting, batimos la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos la leche de lavanda colada. Mezclamos bien con la ayuda de unas varillas, batiendo durante un mínimo de cinco minutos. 

Cubrimos los muffins con el frosting...¡y a disfrutar!


lunes, 7 de mayo de 2012

LASAÑA DE ESPINACAS, CALABAZA, PIÑONES Y MATÓ


Ya de vuelta del retiro de yoga en Formentera, medio Chocolate Aceite y Sal se encuentra renovado, cargado de energías positivas, buen humor, ánimos y fuerzas para contagiárselas a la otra mitad de CHAS... ¡no habrá tregua, no admitimos bajones! Así que Laurita....¡seguimos adelante!


Ingredientes
300g de calabaza
300g de espinacas
media copa de vino blanco
1 cebolla mediana
150g de mató
50g de piñones
un paquete de pasta para lasaña
400mL de nata líquida
queso rallado 


Cortamos la calabaza a dados y picamos la cebolla. En una sartén, sofreímos la mitad de la cebolla, y añadimos la calabaza. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. La salteamos hasta que esté tierna. Añadimos en el último momento el mató y mezclamos con el fuego apagado. Salpimentamos. 


En otra sartén, sofreímos el resto de cebolla, añadimos las espinacas, y las salteamos durante un par de minutos sólo. Añadimos los piñones y salpimentamos. 

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. 


Para el montaje, ponemos un par de cucharadas de nata líquida en el fondo de una bandeja apta para el horno. Cubrimos con una capa de pasta. Añadimos las espinacas y regamos con un par de cucharadas de nata líquida. Cubrimos con otra capa de pasta y añadimos la mezcla de calabaza. Repetimos la operación hasta acabar con los ingredientes. Regamos la última capa de pasta con un par de cucharadas de nata líquida, espolvoreamos con queso rallado (opcionalmente, podemos decorar con una muestra de los ingredientes de la lasaña) y gratinamos en el horno. 

Namasté


miércoles, 2 de mayo de 2012

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO


Hoy publicamos esta receta mientras algunos están de resaca de puente, y otras aún estamos de vacaciones en las playas de Formentera...aix, ¡pero os aseguramos que son unas vacaciones muy merecidas! :)


Eso sí, no queremos dejar de dedicarle la receta de hoy a un gran amigo y uno de los más fieles seguidores de Chocolate, Aceite y Sal. Por supuesto, le dedicamos la receta a Guillem con la intención de que nos invite a merendar este verano a su flamante casa ;) 

Receta fácil, para los fans del chocolate blanco. 



200g de azúcar
120g de chocolate blanco
90g de mantequilla
2 huevos batidos
90g de harina
50g de nueces picadas

Precalentamos el horno a 180ºC.


Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño María. Retiramos del fuego y añadimos el azúcar. Incorporamos los huevos batidos, la harina y las nueces picadas, sin batir la mezcla en exceso.



Horneamos durante unos treinta minutos.