viernes, 23 de noviembre de 2012

Es temporada de...espinacas: Ñoquis de patatas y espinacas


Bueeeno, después de un pequeño parón técnico en nuestra sección "Es temporada de...", recuperamos nuestra tradición de preparar recetas con productos de temporada, mientras nuestras nutricionistas favoritas nos enseñan cuáles son sus propiedades nutricionales. Para la temporada de espinacas, hemos decidido aportar una receta más elaborada de lo normal, aunque pensamos que, ahora que llega el frío, es cuando más apetece estar en la cocina, preparando platos de los que luego disfrutarán los nuestros. ¿os animáis? 


Ingredientes
700g de espinacas
800g de patatas
200g de harina (aprox.)
2 yemas de huevo batidas
50g de mantequilla fundida
50g de parmesano rallado
un puñado de nueces

Cocemos las espinacas, simplemente con el agua que desprendan al lavarlas, durante cinco minutos. Escurrimos las espinacas, retiramos el exceso de líquido y las picamos. Cocemos las patatas en agua salada durante 25 minutos, hasta que queden tiernas. Chafamos las patatas cuando estén aún calientes. 

Mezclamos las espinacas, las patatas y la harina con las manos. Si vemos que la masa necesita un poco más de harina podemos añadirla, aunque no mucha. La gracia de los ñoquis caseros es que son más ligeros que los industriales, al tener menos harina. Aunque la masa esté pegajosa, debemos tener paciencia, ya que quedarán mucho más ricos y ligeros.


Formamos con la masa cilindros de más o menos 1,5cm de grosor, enharinando bien el plano de trabajo. Cortamos los ñoquis de unos 2cm de largo y los chafamos ligeramente con un rallador. 


Enharinamos los ñoquis y los cocemos en agua salada hirviendo. Los retiramos del agua a medida que van apareciendo en la superficie del agua. Colocamos los ñoquis en un bol con mantequilla, parmesano y las nueces ligeramente picadas. Servimos inmediatamente. 

¡Feliz fin de semana!


miércoles, 14 de noviembre de 2012

CARRILLADAS CON REDUCCIÓN DE SOPA DE MISO, ALGAS Y ROVELLONS


Pues nada, resulta que el tiempo pasa volando...¡y ya es de nuevo día 15! Vamos a celebrarlo este mes de la mano de La Recepta del 15 con una receta de setas. En este caso, hemos combinado unas setas típicas de Cataluña con el toque asiático de la sopa de miso y algas.

Esta receta se la dedicamos a otro miembro muy querido de nuestra familia. A una persona con una sensibilidad y generosidad tan enormes, que hace tiempo decidió compartirlas con todos a través de sus cuadros. Artista, madre, abuela, esposa, tía adorada, Rosa nos permite disfrutar a todos de su amor, su cariño y su arte. No se puede pedir más. Simplemente, nos sentimos felices y afortunados por tenerla en nuestras vidas. 


Ingredientes
1L de Sopa de Miso
1kg de carrillada de cerdo
1kg de rovellons
200g de algas variadas
1 cebolla
1 zanahoria 
aceite
sal
pimienta 

Para preparar la sopa de Miso:
800mL de agua 
10 g de bonito seco
60mL (unas 4 cucharadas soperas) de pasta de miso blanco

Primero preparamos la sopa de Miso: calentamos el agua con el bonito seco hasta que empiece a hervir. En ese momento añadimos la pasta de miso. Dejamos cocer 5 minutos.


Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite y sofreímos las carrilladas.

Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada y la zanahoria. Una vez llegadas a su punto, añadimos las carrilladas y cubrimos con la sopa de Miso.  Añadimos los Rovellons limpios.

Mientras, ponemos a hidratar en agua las algas durante media hora. Pasado este tiempo las escurrimos y las añadimos al guiso.


Cuado la carne esté blanda retiramos el guiso del fuego y pasamos por el colador la salsa. A continuación, le volvemos a dar un último hervor.


domingo, 11 de noviembre de 2012

MAGDALENAS DE REMOLACHA Y CHOCOLATE


Hoy os presentamos una receta para empezar la semana de la manera más dulce posible. Con ella, participamos en el Memòries d'una cuinera de este mes, dedicado a las magdalenas. No os perdáis estas magdalenas, ¡su textura es increíble!

Y le dedicamos esta receta a nuestro compañero de viajes, tío, amigo, fotógrafo, diseñador, pintor, periodista, asesor sentimental y culé favorito. Por traer tan buenas energías a la familia, anécdotas de viajes (¡infinitas caminatas por NYC!), descubrirnos rincones de Berlín. Porque desde el minuto uno era ya miembro de nuestra familia, por ser el fotógrafo de L&C, y porque lo queremos mucho, mucho mucho. Va por el Tío Pep ; )


Ingredientes
75g de cacao en polvo
180g de harina
2 cucharaditas de levadura
250g de remolacha cocida
3 huevos (código 00/01, gallinitas felices)
200mL de aceite de girasol
200g de azúcar moreno
1 cucharada de esencia de vainilla

Precalentamos el horno a 180ºC.

Tamizamos el cacao, la harina y la levadura. Añadimos el azúcar.


Trituramos con el robot de cocina la remolacha. Añadimos los huevos de uno en uno, y batimos con el robot tras añadir cada huevo. Añadimos la esencia de vainilla.

Hacemos un hueco en el centro de la mezcla de harina e introducimos en él la mezcla de remolacha y huevos. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 


Introducimos la masa en los moldes de magdalena. Horneamos durante 30 minutos a 180ºC.

Feliz y dulce semana a todos. 








domingo, 4 de noviembre de 2012

CHOCOLATE GUINNESS CAKE de Nigella


Hoy os queremos presentar un pastel con el que seguro triunfaréis en cualquier ocasión. Se trata del famoso pastel de cerveza negra que tanto circula por la red. Hemos partido de la receta de Nigella Lawson, una famosa cocinera del Reino Unido. ¡Una vez probéis este pastel, no querréis probar más recetas de pastel de chocolate!

Esta receta se la queremos dedicar a una persona que, gracias a la pasión que transmite en su trabajo, ayuda a muchísima gente a encontrar el equilibrio, la paz, y la serenidad . Ella transmite paz y buenas energías, además de ser una excelente profesora que guía en el camino del aprendizaje del yoga. Gracias a personas como Marina, este es un mundo mejor. 

Namasté


Ingredientes
250mL de cerveza Guinness
250g de mantequilla
75g de cacao en polvo
300g de azúcar moreno
140mL de nata líquida
2 huevos (código 00/01)
1 cucharadita de extracto de vainilla
275g de harina
2,5 cucharaditas de bicarbonato

Cobertura:
300g de queso cremoso
150g de azúcar glas
125mL de nata para montar

Precalentamos el horno a 180ºC.


En un cazo, ponemos la mantequilla junto con la cerveza, y calentamos a fuego lento, hasta que la mantequilla se haya fundido por completo. Añadimos el cacao y el azúcar, y removemos bien.

En un bol, batimos los huevos junto con la nata líquida. Vertemos la mezcla en el cazo con cerveza. Añadimos la harina junto con el bicarbonato y mezclamos bien.

Vertemos la masa en nuestro molde para pastel y horneamos durante tres cuartos de hora aproximadamente.  


Para la cobertura, batimos bien el queso. Añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo. Finalmente, añadimos la nata y batimos hasta obtener una crema con una consistencia bien cremosa.

Cubrimos nuestro pastel con la mezcla de queso y servimos. 

¡Feliz y dulce semana a todos!